Poszáta a tűz körül

Előre bocsátom, hogy én nem szeretem a majonézt. Az egyetem után két félévre ösztöndíjat nyertem Svájcba, ahol az egyik csoporttársam, a bolgár Marin, a szerelmi bánatát azzal próbálta gyógyítani, hogy mindenhez majonézt evett. A reggelihez is. A leveshez majonézt tunkolt barna kenyérbéllel. A félév vége felé szépen meg is hízott, a borotvát sem koptatta többé, heti egyszer fürdött, dezodorra pedig nem költött. Szóval azóta a mi háztartásunkban nem fordult meg majonéz.

A franciasaláta viszont gyerekkori nagy kedvenc, úgyhogy jöjjön egy garantáltan majonézmentes változat.

1 kg mélyhűtött vegyes zöldség franciasalátának (ez jelent zöldborsót, felkockázott burgonyát, sárga és fehérrépát)

1 db nagy alma meghámozva s apró kockákra vágva

5 db csemegeuborka apróra kockázva

0,5 l tejföl

1 púpos kk mustár

fél citrom leve

1 kk cukor

nagy csipet só

(1/3 kk bors)

A zöldséget puhára főzzük, kihűtjük, majd hozzákeverjük a felkockázott almát és csemegeuborkát. Külön tálkában kikeverjük az öntetet a maradék hozzávalókból, majd elegyítjük a növényekkel. Fogyasztás előtt legalább 1-2 órára hűtöbe tesszük.

Már elért minket is az ősz. Sült cékla, tökleves, tepsis burgonya és a társai felsorakoztak a savanyú káposzta mellé. Ma viszont a nyár emléke nem hagyta magát és rám törte az ajtót. Ebben persze nem elhanyagolható szerepe volt a fellapozott őszi Stahl-magazinnak, melynek első receptjét vegásítottam és még egy pikánsat csavartam rajta. A végeredmény egy tökéletes ízorgia.

40 dkg kecskesajt

Az eperszószhoz:

20 dkg bio mélyhűtött eper felengedve

4 ek eperlekvár

2 ek vörös borecet

1 ek kukorica-keményítő

A csicsókához:

1 kg csicsóka héjában puhára főzve

2 nagy gerezd fokhagyma megtisztítva, vékony szeletekre vágva

2 ek kókuszzsír

A salátához:

1 fej római saláta

10 dkg rukkola

1 ek borecet

3 ek extra szűz olivaolaj

1 gerezd fokhagyma finomra reszelve

só

A kecskesajtot elosztjuk a tányérakon.

Az eperszószhoz a hozzávalókat összekeverjük, turmixoljuk, majd kb. 5 perc alatt összefőzzük. Tálaláskor a kecskesajt tetejére kanalazzuk, hogy finoman csordogáljon az oldalán.

Egy nagyobb serpenyőben megforrósítjuk a kókuszzsírt, beledobjuk a fokhagymákat, s mikor éppen elkezdenének egy kicsit színesedni, gyorsan a serpenyőbe vetjük a csicsókákat és nagy mozdulatokkal átkeverjük. Pár percig forrósítjuk csupán, míg beborítja a fokhagymás olaj.

A salátához a zöldeket falatnyi darabokra tépkedjük, az öntetet külön tálban kikeverjük, majd egyesítjük őket.

A rohanós hétköznapok okán a hétvégére szorult be a kenyérsütés nálunk. Úgy jártam, mind dédanyám, aki szombaton egyszer felfűtötte a kemencét, s ott kisütötte az egész hétre való kenyéradagot. Én is általában szombat délután meggyúrom a tésztát, s este, miután a gyerekek aludni tértek, kisütöm a kenyeret és a 12 zsömlét, melyek ki is tartanak a következő hétvégéig.

3 dkg friss élesztő

1 ek gyümölcscukor

3,5 dl langyos víz

45 dkg teljes kiőrlésű liszt

2 tk só

20 dkg rizsliszt

2 ek natúr joghurt

1 ek extraszűz olívaolaj

20 dkg frissen reszelt házi érlelt tehénsajt, vagy parmezán

25 dkg szezámmag

Az élesztőt és a gyümölcscukrot alaposan elkeverjük a vízzel, majd 10 percig hagyjuk állni. Egy nagy tálban összekeverjük a száraz hozzávalókat, majd hozzáadjuk a folyékonyakat és alaposan összegyúrjuk. Én kb. 5-7 percig szoktam dagasztani, s aztán a duplájára kelesztem (kb. 1 óra).  Ezután lisztes deszkán átgyúrjuk a tésztát, 12 egyenlő darabra osztjuk és zsemleformájúra alakítjuk. Kiolajozott és belisztezett tepsin egyenlő távolságra helyezzük őket egymástól. Hagyjuk őket még egy órát kelni, majd 200 C-on 20-25 perc alatt kisütjük.

Kép innét.

Múlt héten hűs diófák alól figyeltem a gyerekeimet, amint kismedencéből ki, homokozóba be, alagút, dömper, brrrr, majd homokozóból ki, medencébe be, jön a cápa, a krokodil, majd ismét a homokozó, és még számtalanszor ez a kör, elvégre hosszú, forró a nyár. Ebből következően, no meg hogy internet közel s távol nem volt a kis faluban, ma reggel arra készültem, hogy az irodában a napom emilek olvasásával, válaszolgatásával és a szokásos hétkezdő értekezlettel fog telni. Be is pakoltam a remek szendókat az uzsonnásdobozomba, tisztára, mint 10 éves koromban.

4 db tojás keményre főzve, héjától megfosztva, apró lyukú reszelőn lereszelve

1,5 dl tejföl

1 ek dijoni mustár

2 db újhagyma zöldjével együtt vékony karikákra vágva

2 kk citromlé

só, bors

Az egészet összekeverjük és egy éjszakára hűtőbe rakjuk, hogy az ízek összeérjenek. Másnap reggel már kenhetjük is a zsömlékbe. Vékonyra szelt paradicsom s pár tépett jégsalátalevél jár hozzá.

Kép innét.

Próbálom intellektuálisan is nagyobb kihívás elé állítani az itthoni sütés-főzést. Ma például egy szlovák recept alapján készítettem a pitét. Mmm, mennyei lett. Frissiben olyan íze van, mint a házi túrós rétesnek.

A tésztához:

100 g vaj

150 g gyümölcscukor

1 kk vaníliaesszencia

5 tojás

60 g búzadara

40 g kukoricakeményítő

750 g túró

1 citrom reszelt héja

1 citrom leve

A hozzávalókat alaposan összekeverjük és egy kivajazott s kilisztezett piteformába öntjük. 160 C-on 50 perc alatt készre sütjük. Megvárjuk, míg kihül.

700 g szilva kimagozva, 1 cm vastag szeletekre vágva

A szilvát körkörösen elrendezzük a tetején, mint az almát a tarte tatin esetében.

1 kk agar-agar

5 dl frissen facsart almalé

Az agar-agarhoz fokozatosan adagoljuk az almalét, csomómentesen elkeverjük, majd összeforraljuk az egészet. Amikor már enyhén szilárdulófélben van, ráöntjük a szilva tetejére. Hűtőbe tesszük, míg megszilárdul.

3 dl habtejszín

Tejszínhabbal díszítjük s tálaljuk.

Kép innét.

Igazából a paradicsomsaláta volt az, amit már láttam is magam előtt. Anyukám ugyanis ma délelőtt visszahozta az unokáit és mielőtt kimenekült volna, hogy az elmúlt heti gyerekmérgezését kikúrálja sok csenddel és alvással, még letett a konyhakőre egy nagy kosár érett paradicsomot. Hívtam is a férjet, aki bevetette magát az intuitív konyhaművészetbe: a paradicsomot sajátos bájjal lemosta és tetszőleges formákra vágta, majd nyakon öntötte extraszűz olívaolajjal és a hűtőben a friss ill. a polcon elérhető szárított zöldfűszerekből véletlenszerű mennyiségekkel hintette meg. Még egy csipet só kb. 1 m 87 cm-ről rászórva, s már kész is a saláta.

30 dkg juhtúró

40 dkg tejföl

E két hozzávaló összekeverése már meg is adja a juhtúrós krémet.

Már csak a csicseriborsós kenyér van hátra. Ehhez melegítsük elő a ütőt 200 C-ra.

65 dkg csicseriborsóliszt

1 l víz

0,5 dl extraszűz olívaolaj

1 lapos kk só

3 tojás felkeverve

1 cs snidling felaprítva

Végtelenül egyszerű étel, melynek egyetlen titka, hogy először a csicseriborsólisztet tegyük a tálba, melybe apránként adagoljuk a vizet, hogy csomómentes végeredményt kapjunk. Sűrű tészta van előttünk, melybe a többi hozzávalót immár ütemesen belekavarjuk. Egy ún. gáztepsibe töltjük, vagyis 1 cm vastagon heverjen a tepsink mélyén. 200 C-on 10 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha kicsit ropogós a teteje. Snidling helyett kipróbálhatjuk frissen őrölt borssal is.

Egy pikáns és gyors olasz recept. Igazi felüdülés a napi megpróbáltatások után.

1 kg apró fehérhagyma egészben, de megtisztítva a héjától

5 ek vaj

5 dl száraz fehérbor

3 babérlevél

1 ek finomra vágott kakukkfű

1 ek finomra vágott  majoránna

1 ek finomra vágott menta

1 kis szál rozmaring

só

4 cső főtt kukorica

A vajat megolvasztjuk és beletesszük a hagymát. Nagy láng felett 10 percig pirítjuk, miközben finoman forgatjuk a hagymákat, hogy minden oldalukon egyenletesen süljenek. Sózzuk és hozzáadjuk a bort a fűszerekkel együtt. Félig lefedjük és még 15 percig pároljuk. Főtt kukoricával tálaljuk.

Kép innét.

A saláta az főzés? A kérdés majdhogynem költői. Mostanában reggelire iszom egy pohár joghurtot, délben eszem egy kg barackot, vacsorára pedig sajtos melegszenvicset rengeteg salátával. Emellett pedig víz és tea minden mennyiségben.

Gondoltam, me beújítok. Délben dinnye volt. Ennek következtében viszont estére olyan éhes voltam, hogy bár salátán kívül nem vágytam semmire, mégis ennem kellett valami tartalmasat. Készítéshez szóljanak a Vad Fruttik.

50 dkg zöldborsó sós vízben puhára főzve

10 dkg fekete bab sós vízben puhára főzve

15 kg fehér bab sós vízben puhára főzve

10 dkg csicseriborsó sós vízben puhára főzve

1 kis fej lilahagyma apróra vágva

0,3 dl extraszűz olivaolaj

1 citrom leve

1 ek finomra vágott friss menta

1 tk gyümölcscukor

A babot s borsót puhára főzzük, s míg kissé kihűlnek, elkészítjük a rendkívül bonyolult szószt: egy kis befőttesüvegben alaposan összerázzuk a citromlét és a cukrot az olivaolajjal, majd hozzáadjuk a mentát és a hagymát. Végül a szószt elkeverjük a babbal s borsóval, és még melegen tálaljuk.

Kép innét.

Az elmúlt két hónap nem szólt másról, mint a hajtásról. Bevállaltam egy félállást az eddigi mellé. Ennek az eredménye az lett, hogy pl. péknél vettem a kenyeret. Ilyen már évek óta nem fordult elő velem. Rengeteg hideg s meleg szendvicset, bazsalikomos-paradicsomos tésztát és eperturmixot fogyasztottunk ebéd vagy vacsora gyanánt. Volt egy amolyan koleszos-egyetemista hangulata az étkezéseinknek, nem is bántam. Tegnap végre kimondtam az igent az új állásra. Ma pedig elkezdtem rendet rakni a régi íróasztalomban, s finoman haza cuccolni. Ezt a megkönnybbülőben lévő hangulatot egy remek spenótos pitével ünnepeltem.

A tésztához:

20 dkg liszt (felesben teljes kiőrlésű és fehér)

10 dkg puha vaj

2 csipet só

kicsi víz

A töltelékhez:

70 dkg főtt, kinyomkodott és felaprított spenót

24 dkg ricotta

10 dkg parmezán lereszelve

2 felvert tojás

1,6 dl tejszín

2 ek búzadara

1 cs bazsalikom finomra aprítva

só

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Először elég morzsás lesz. Óvatosan, egyszerre csak egy-egy evőkanálnyi vizet adunk hozzá, s épp csak annyit, hogy összeálljon a tésztánk. Egy kiolajozott piteformába nyomkodjuk, majd folpackkal beborítjuk és legalább egy fél órára berakjuk a hűtőszekrénybe.

A töltelék hozzávalóit alaposan összekeverjük. Mivel ezzel meglehetősen hamar készen vagyunk, nyertünk 25 percet, hogy valami szívderítő dologgal foglalkozzunk. Én pl. a fiaimmal birkóztam a szőnyegen. Mivel éppen kezdtünk belemelegedni, amikor eljött az idő, csak egy fél percre kellett felpattannom, hogy a 180 C-os sütőbe rámoljam a pitét. Kb. 40 percet érdemes a sülésre számítani.

Kép innét.

Ciki vagy nem ciki, de én két éve ettem először csicsókát. Többek közt az ilyes élményekért szeretek bioboltokba járni, mert ott minimum félévente belefutok valami izgalmas új zöldségbe, vagy magba. Persze legtöbbször rá kell döbbennem, hogy az ismeretlen felfedezett a nagyanyám konyhájában óriási közhely volt. Édesanyám pedig elárulta például a csicsókáról, hogy mivel szegények voltak, ő annyit ette azt gyerekkorában, hogy elhatározta, ha saját konyhája lesz, soha nem fogja főzni. Ja, kérem, nálunk néha ilyen generációs rápihenéssel születnek a családi kedvencek.

1 kg csicsóka héjában megfőzve, majd héjától megtisztítva

4 db közepes burgony héjában megfőzve, majd héjától megtisztítva

4 dkg vaj

1 dl tejföl

1 dl tej

1 kk szárított kakukkfű

1 doboz konzervkukorica

só

fél csokor snidling felaprítva

A csicsókát és a burgonyát összetörjük a vajjal  és tejföllel együtt, majd felöntjük tejjel és vízzel. Összeturmixoljuk. Ha szükséges, akkor még tejjel (gyerekbarát változat) vagy vízzel (fogyókúrás változat) tovább hígitjuk a turmixot. Végül fazékba öntjük és hozzáadjuk a kakukkfüvet s a lecsepegtetett konzervkukoricát. Összeforraljuk, sóval ízesítjük. Tálaláskor pedig snidlinggel meghintjük a tetejét.

Kép innét.